Вегетарианские рестораны Пхукета: для веганов и вегетарианцев

Вегетарианцу на Пхукете живётся проще, чем кажется: тайская кухня наполовину построена на овощах, рисе и лапше. Сложность одна — рыбный соус и креветочная паста, которые кладут почти везде по умолчанию, включая овощные блюда.

Коротко: ключевое слово — «дже» (จ). Так на Пхукете обозначают строго постную еду без мяса, рыбы, яиц и молочного. Точки с жёлтой вывеской и красными иероглифами — это оно. Веганских кафе больше всего в Пхукет-Тауне и Раваи. Осенью на острове проходит вегетарианский фестиваль, и тогда «дже» продают буквально на каждом углу.

Главное слово и как им пользоваться

«Дже» — это не просто «вегетарианское». Это местная традиция строгого поста: без мяса, рыбы, морепродуктов, яиц, молока, а также без чеснока и лука. Понимают его везде.

Если нужно мягче — говорите «мангсавират»: вегетарианское, но яйца и молочное допускаются. Отдельно стоит проговорить «май сай нам пла» — без рыбного соуса, и «май сай капи» — без креветочной пасты.

Эти две фразы решают 90% проблем: без них даже жареные овощи придут с рыбным соусом.

Что заказывать

• Пад тай с тофу — попросить без яйца и без рыбного соуса.
• Пад пак руам — жареные овощи, самый простой безопасный вариант.
• Кхао пад — жареный рис с овощами и тофу.
• Зелёный или массаман карри на кокосовом молоке — но проверьте, чтобы паста была без креветок.
• Сом там дже — салат из папайи без вяленой креветки и рыбного соуса.
• Индийские заведения — целый параллельный мир вегетарианской еды, их на острове много.

Где искать

Пхукет-Таун. Больше всего постных точек и кафе с отдельным вегетарианским меню. Здесь же сильная китайская традиция «дже», отсюда и вывески.

Раваи и Чалонг. Район, где живут надолго, поэтому и заведений под особые диеты хватает: веганские кафе, смузи-бары, здоровые завтраки.

Ката и Карон. Туристическая зона: почти в каждом меню есть раздел с овощными блюдами, но проверять состав всё равно нужно.

Рынки и фуд-корты. Точки с жёлтыми флажками и надписью «дже» встречаются и там — это самый дешёвый вариант.

Вегетарианский фестиваль

Осенью на острове проходит девятидневный вегетарианский фестиваль — крупное городское событие с процессиями и уличной кухней. В эти дни постное меню появляется даже в тех местах, где его никогда не было.

Для вегетарианца это лучшее время года: выбор максимальный, а надпись «дже» висит на каждой второй витрине. Про календарь событий — в материале о фестивалях.

Если готовите сами

Тофу, соевое молоко, овощи и зелень есть на любом рынке и в супермаркетах. Кокосовое молоко, рис и лапша — база, из которой строится почти всё.

Сложнее с заменителями европейского типа: растительные йогурты и сыры продают в крупных сетевых супермаркетах, ассортимент ограниченный. Где искать привычные продукты — в материале о магазинах с привычными продуктами.

Практические мелочи

• Бульон. В супах основа часто мясная, даже если наполнение овощное. Спрашивайте отдельно.
• Устричный соус кладут в жареные овощи — уточняйте.
• Аллергия на орехи. Арахис используют широко: в пад тае, соусах и салатах.
• Наличные нужны на рынках и в маленьких точках «дже».

Общий разбор блюд и мест — в гиде по ресторанам и в подборке что попробовать.

Частые вопросы