Веганская и вегетарианская еда на Пхукете

Главная сложность не в отсутствии овощей, а в незаметных ингредиентах: рыбный соус, устричный соус и креветочная паста добавляются почти во всё по умолчанию, включая «овощные» блюда.

Коротко: просите «джей» (тайское обозначение строго растительной еды) — это понимают везде и лучше, чем слово «веган». Безопасная база: карри на кокосовом молоке без пасты с креветками, пад-тай с тофу без соусов, жареные овощи, сомтам без рыбного соуса, роти и тропические фрукты. Веганские кафе плотнее всего в Раваи, Кате и Пхукет-Тауне. Раз в год проходит вегетарианский фестиваль — тогда «джей»-еда продаётся буквально везде.

Три ловушки

• Рыбный соус — базовая приправа, добавляется в салаты, супы, жареное. Просите без него отдельно.
• Устричный соус — в жареных овощах и лапше почти всегда.
• Креветочная паста — основа многих карри-паст, включая зелёное и красное карри.

Поэтому «овощное карри» по умолчанию не вегетарианское — уточняйте состав пасты.

Что заказывать

Блюдо	Что уточнить
Пад-тай с тофу	без рыбного соуса и яйца
Жареные овощи с рисом	без устричного соуса
Массаман или жёлтое карри	уточнить пасту без креветок
Сомтам (салат из папайи)	без рыбного соуса и сушёных креветок
Том-ям с грибами	на овощном бульоне
Роти с бананом	без сгущёнки, если строго веган

Где искать

Веганские и вегетарианские кафе есть в Раваи (самая большая концентрация), на Кате, в Чернгталае и Пхукет-Тауне. Многие обычные кафе делают вегетарианские версии по запросу — тайская кухня к этому привычна.

Отдельная категория — здоровые кафе при йога-студиях и фитнес-центрах: смузи-боулы, салаты, растительные завтраки. Про сами студии — в разборе йоги и фитнеса.

Вегетарианский фестиваль

Раз в год на острове проходит большой фестиваль, во время которого множество заведений переходит на строго растительное меню и вывешивает жёлтые флаги с иероглифом «джей». Это лучшая неделя года для вегана: выбор огромный и всё дешёво.

Фестиваль сопровождается яркими шествиями — зрелище специфическое, но культурно значимое для острова.

Продукты для дома

Тофу, соевое и кокосовое молоко, бобовые, орехи и зелень есть в любом супермаркете и на рынках. Растительные заменители мяса и сыры — в импортных отделах крупных магазинов; где что искать, разобрали в материале про привычные продукты.

Частые вопросы

Как объяснить, что я веган?

Слово «джей» работает лучше всего — это местное понятие строго растительной еды без мяса, рыбы, яиц и молочного. Носите его написанным на телефоне.

Едят ли тайцы вегетарианскую еду?

Да, у неё есть своя традиция, особенно во время фестиваля. Поэтому запрос воспринимается спокойно и без удивления.

Что с завтраками в отелях?

Фрукты, рис, овощи есть всегда; уточните про яйца и молочное, если строго веган. В крупных отелях обычно есть отдельная секция.

Дороже ли это?

Нет: овощи и тофу дешевле мяса. Дороже только импортные заменители и специализированные кафе.

Есть ли безглютеновые варианты?

Рисовая лапша и рис — база тайской кухни, поэтому да. Осторожно с соевым соусом: он содержит пшеницу.